素食孕媽咪怎麼吃?－正義親子園地

懷孕2個多月的小茹因為信仰關係與老公已經茹素多年，來產檢時被體貼的護士發現好像有心事，一問之下原來是擔心長期茹素的飲食習慣對寶寶成長造成影響，虔誠的兩夫妻已經為了這件事失眠了好幾天…

孕媽咪飲食的重點是"完善均衡"的營養，其實不必執著於是否吃肉。美國小兒科醫學會(AAP)與美國營養學會(ADA)都已表示完善的素食飲食一樣可以促進嬰兒正常生長，對媽媽本身來說，素食飲食較少的膽固醇及飽和脂肪酸減少了心血管疾病及高血壓的罹患率，大量蔬菜中的纖維質亦幫助紓緩在孕期...中常見的便秘問題。但不可否認的，素食在食材上的限制較多，難免有些營養素會攝取不足，而坊間有時為了提升口感，使用過多的調味素加工(如素雞、素肉等)或油炸烹調，增加孕媽咪身體的負擔。素食孕媽咪應更注意食材的選擇與烹調方式，必要時透過孕婦維他命補充，獲得各種必須的營養素。

素食飲食常缺乏的營養素有:
1. 鐵質: 因為不吃肉類，素食媽咪有時會缺乏鐵質。豆類、莧菜、紫菜、葡萄乾、腰果、黑芝麻等都是屬於高鐵的植物類食物，是很好的鐵質補充品，建議媽媽可以多食用。同時攝取足夠的維生素C也可以幫助身體提高鐵質的吸收。
2. 維生素B12及部分微量礦物質(如鋅): 維生素B12存在於肉類、雞蛋及乳製品中，所以一般來說蛋奶素媽咪不會缺乏，而純素媽咪則可食用未精製的全穀根莖類食物與莢豆類來補充維生素B群及微量礦物質(鋅)。在三餐中至少要有一餐以糙米、五穀飯、十穀米等取代白米飯作為主食。
3. 鈣質: 因為純素媽咪不食用牛奶及相關奶製品，在鈣質的攝取上可以用豆類搭配堅果類食物，比如五穀豆漿、紅豆紫米粥等代替。

注意事項方面，仿肉加工品如素肉、素魚等再製食品添加了過多的調味料及食用色素、黏稠劑等食品添加物，不但沒有辦法提供所需營養反而增加身體負擔，孕媽咪要儘量避免。常用的蒟蒻雖可以產生飽足感但卻無法提供足夠營養素與蛋白質，不可當成主食。烹調上少油少鹽，盡量以清蒸、水煮代替油炸、煎烤，維持口味清淡不但減少熱量的攝取，亦能完整吸收到食物的營養。